Pellegrino Artusi la impiegava nella preparazione di un gelato dalla tonalità verde pastello, senza immagi- nare che dopo qualche anno le grandi aziende dolciarie l’avrebbero sostituita con i coloranti alimen- tari, assai meno costosi della frutta secca. Il suo sapore naturale, però, è unico e inimitabile: niente a che vedere con gli aromi di sintesi aggiunti agli snack della grande distribuzione. Se avete mai utilizzato la farina di pistacchio in cucina, saprete già di cosa stiamo parlando: questo prodotto si distingue per il retrogusto intenso, un po’ dolciastro e un po’ amarognolo, e per le note tostate che ricordano i semi fatti leggermente abbrustolire a fiamma viva. Niente di stucchevole, dunque; lo dimostra il fatto che spesso e volentieri finisce anche nei piatti salati, come il tonno alla piastra o le trofie in salsa verde.