Le lenticchie siciliane sono una particolare varieta di questi legumi e provengono dal cuore della Sicilia. Sono il frutto di un progetto di coltivazione che lega il produttore alla tavola del cliente. Sono estrema- mente ricche di proteine, ferro ed elementi nutritivi essenziali. È un tipo di lenticchia a seme di piccola dimensione di colore verde con i cotiledoni gialli, caratterizzata dalla forma schiacciata, lenticolare. Rimangono compatte dopo la cottura. Sono tra i legumi a piu veloce cottura. È una varietà particolarmente gustosa, perfetta in zuppe, minestre o insieme alla pasta. La lenticchia verde piccola rimane integra dopo la cottura e condita con sale e olio extravergine d’oliva offre un secondo piatto, o piatto unico, che lascia un inconfondibile segno.